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第一期《欧洲精品咖啡协会/SCAE咖啡豆烘焙师认证课程》 圆满完成

    经过多月的精心筹备,苏相合作区人才市场牵手台湾岚山咖啡团队推出的《欧洲精品咖啡协会/SCAE咖啡豆烘焙师认证课程》第一期培训班在2015年9月上旬成功举办。

 

烘焙师(初级、中级)认证课程内容

1、【Foundation 初级】

生豆知识介绍品种、处理方式、种植海拔、分级、大小、密度、含水量、生豆中各物质的含量。

烘焙机介绍主要厂牌和型号、烘焙机类型、热源方式。


烘焙过程介绍烘焙过程阶段划分及其作用;热量传递基本知识;烘焙过程中咖啡豆的颜色变化;烘焙过程中的信息记录;不同烘焙度的味觉差异;烘焙后冷却的重要性及常用方式。

实际操作

⑤笔试

目标及能力:了解咖啡生豆基本知识;了解烘焙器具与烘焙过程基本知识;按照预定义烘焙计划执行烘焙。

1、【Intermediate中级】

烘焙过程进阶 烘焙中热量传递方式详述;烘焙过程中咖啡豆的变化(物理变化和化学变化); 烘焙缺陷辨识、原因分析与避免方法;影响烘焙的因素(机器,环境,生豆); 几种典型烘焙曲线的咖啡熟豆差异烘焙后冷却的重要性及常用方式。

 

烘焙缺陷Baked(相对较低的温度,长时间烘焙。)

        Scorched(相对较高的温度,烫伤豆表。)
        Tipped(相对较高的温度,烫伤豆端。)
        Quaker(生豆缺陷导致烘焙不均)

           Burnt(相对较高的温度,长时间烘焙,烘焙成都相对过深,风门过小,排烟不                    畅。)

烘焙机日常维护轴承的润滑;银皮收集器的清理;烟道的清理。

烘焙生产管理理解烘焙生产所需的设备;生豆存放条件;食品安全相关;烘焙生产实例设计。

实际操作考试

笔试

目标及能力:烘焙曲线理解;烘焙缺陷辨识与分析;烘焙中物理变化分析;简单的烘焙生产管理。

 

 

本次活动参与人数近百人,随着咖啡国际认证课程培训的引入,将更好的丰富我们苏相合作区人才市场创业内容和提升创业成功机会。

 

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